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裱花杯子蛋糕的做法

2018-11-07 18:30:14
裱花杯子蛋糕的做法 “这款杯子蛋糕主要是要分享一个不错的奶酪霜的方子,用原方小麦子的话说就是”跟意式奶油霜相比,这款奶酪霜不用蛋清更加卫生,不用煮糖水更加简单,口感比奶油霜清淡,口味更丰富“。因天气有点热,而且有部分做过的人说做好的奶酪霜状态较软,所以我减了一点淡奶油做的(做了两次,一次减了20克,一次减了40克)结果减了40克的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点,所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减,但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上,因为它冷却后稍硬些,可以灵活运用。
这款奶酪霜在做的时候因为我手心温度高,是带着薄的棉手套做的,不然握在手心的部分很易化开。如果挤着挤着奶酪霜变软,你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。但是不能冷藏时间太长,会油水分离,油水分离了也没关系,再用打蛋器打一下就会恢复。(黄油用发酵的,色较浅,有利于后面的调色)杯子蛋糕做法可参考我的另一菜谱双色裱花杯子蛋糕。” 食材明细 主料 杯子蛋糕 若干 发酵黄油 200克 淡奶油 170至180克 奶油奶酪 100克 柠檬汁 1/3个柠檬 辅料 糖粉 55克 甜味 口味 技巧 工艺 数小时 耗时 高级 难度 裱花杯子蛋糕的做法步骤 1奶油奶酪隔热水加热软化,用刮刀刮顺滑或用打蛋器打顺滑无颗粒。 2黄油软化,用电动打蛋器打至顺滑。 3奶油奶酪一次加入黄油中,用打蛋器打至混合均匀。 4一次性加入过筛后的糖粉,柠檬汁,打至均匀。 5淡奶油隔温水加热至手温,不能过热,分三次加入黄油奶酪中打发均匀。刚打好的奶酪霜比较软,我是放了冷藏一会儿后再开始裱花的。 6打好的奶酪霜的状态。 7先用玫瑰花嘴挤一点奶酪霜在裱花钉上,差不多呈圆锥形. 8再挤出花心。 9再从里到外一圈圈地挤出花瓣。(建议网上找相关视频看一下) 10挤五瓣花也是用玫瑰花嘴,大头向下,小头朝上,约与花钉呈45度角,边挤边转再收口。 11依次顺时针挤五瓣。再挤上花蕊。 12雏菊的挤法与五瓣花相似,只是花瓣的幅度小很多。 13挤好的雏菊。 14再挤上花蕊。 15全部做好的花放冰箱冷冻或冷藏,用前拿出来装饰就可以。在杯子蛋糕上适当的地方挤上一些奶油霜。 16把花放上去,再用叶子花嘴挤一些小叶片即可。(这次的叶片我是用抹茶粉调的色,当然要用好的抹茶粉,缺点是会有少量粉调不均匀。) 17成品 18成品 19成品
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